Sort hvidløg bio 200 g

Sort hvidløg er den almindeligt kendte hvide version af denne grøntsag efter at have gennemgået en gæringsproces, som øger dens næringsværdi med op til ti gange! Det betyder, at der i et fed er en sundhedsværdi, der svarer til næsten et helt løg.

Økologisk sort hvidløg - hvordan produceres det, og hvad er dets egenskaber?

Produktionen af sorte hvidløg tager normalt mellem 4 og 6 uger. Denne proces, som også kaldes ældning eller modning, foregår helt naturligt uden tilsætning af hjælpemidler. Fermentering indebærer kun opbevaring af grøntsagen ved den rette, strengt definerede temperatur og luftfugtighed. Denne fase i produktionen af økologisk sort hvidløg efterfølges af 14 dages modning, hvor der sker en oxidering.

Det færdige produkt er kendetegnet ved både et mangedoblet næringsindhold og dets optagelighed. Samtidig mister det sin typiske aroma og smag og får en sort farve og en ekstremt blød og delikat tekstur. Hvad er prisen på denne vidunderlige specialitet? Det kommer helt an på, hvilken emballage du vælger.

Sort hvidløg - ernæringsmæssige værdier

Sorte hvidløgsfrø har en sundhedsfremmende effekt på mange organer takket være indholdet af stoffer som f.eks.

• antioxidanter - neutraliserer frie radikaler, beskytter mod udvikling af kræftsygdomme
• allicin - et såkaldt naturligt antibiotikum, der forebygger infektioner
• a-vitamin - vigtigt for at opretholde et normalt syn og en god tilstand af hud, hår og negle
• b1-vitamin - understøtter nervesystemet og hjertefunktionen
• b2-vitamin - sikrer normal vækst hos børn; er også involveret i dannelsen af røde blodlegemer
• calcium - normalt forbundet som en byggesten i knogler og tænder, regulerer også udskillelsen af hormoner og er involveret i blodkoagulation

Ernæringsmæssig værdi af sort hvidløg pr. 100 g:

Energiværdi (kJ/kcal): 1103/260

Kulhydrater (g): 54,1; heraf sukkerarter (g):12

Sort hvidløg - hvordan spiser man det?

Sort hvidløg har en meget bred vifte af anvendelsesmuligheder i madlavningen. Dets smag sammenlignes med svesker, balsamicoeddike eller sojasauce. Det kan f.eks. bruges til at smøre på brød. Det vil også være en fremragende tilføjelse til supper eller salater. Da det er egnet til direkte indtagelse, kan det endda behandles som en snack og spises som andre tørrede grøntsager eller frugter. Det tilsættes endda til desserter af kendere.

Et interessant faktum

Fermenteringsprocessen for sort hvidløg er meget usædvanlig, da den ikke finder sted i nærvær af mikroorganismer. Under modningen finder der kun naturlige biokemiske reaktioner sted under indflydelse af enzymer, der findes i grøntsagen. Til gengæld får det sin sorte farve gennem dannelsen af melanoider fra sukker.